সজনে পাতার উপকারিতা ৷অপকারিতা ৷রেসিপি ৷ঔষধি গুণাগুণ

 

সজনে পাতার গুরা

সজনে পাতা

সজিনা একটি অতি পরিচিত দামি এবং সুস্বাদু সবজি। সজিনার ইংরেজি নাম Drumstick বৈজ্ঞানিক নাম Moringa Oleifera এবং বৈজ্ঞানিক নাম Moringa Oleifera উৎপত্তিস্থল পাক-ভারত উপমহাদেশ হলেও এ গাছ শীত প্রধান দেশ ব্যতীত সারা পৃথিবীতেই জন্মে। বারোমাসি সজিনার জাত প্রায় সারা বছরই বার বার ফলন দেয়। গাছে সব সময় ফুল, কচি পড দেখা যায়। আমাদের দেশে ২-৩ প্রকার সজিনা পাওয়া যায়। বসতবাড়ির জন্য সজিনা একটি আদর্শ সবজি গাছ।

অত্যাশ্চার্য বৃক্ষ :

 দেশি-বিদেশি পুষ্টি বিজ্ঞানীরা সজিনাকে অত্যাশ্চর্য বৃক্ষ বা অলৌকিক বলে অভিহিত করেছেন। কারণ এর পাতায় আট রকম অত্যাবশ্যকীয় এমাইনো এসিডসহ ৩৮% আমিষ আছে যা বহু উদ্ভিদেই নেই। সজিনা সবজির চেয়ে এর পাতার উপকার আরও বেশি। দক্ষিণ আফ্রিকায় এ গাছকে মায়েদের ‘উত্তম বন্ধু’ এবং পুষ্টির এক অনন্য সহজলভ্য উৎস হিসেবে আখ্যায়িত করেছেন।

সজিনা পাতার গুণাগুণ :

বিজ্ঞানীরা মনে করেন সজিনার পাতা পুষ্টিগুণের আঁধার। নিরামিষভোগীরা সজিনার পাতা থেকে সবচেয়ে বেশি উপকৃত হতে পারেন। পরিমাণের ভিত্তিতে তুলনা করলে একই ওজনের সজিনা পাতায় কমলা লেবুর ৭ গুণ ভিটামিন-সি, দুধের ৪ গুণ ক্যালসিয়াম এবং দুই গুণ আমিষ, গাজরের ৪ গুণ ভিটামিন-এ, কলার ৩ গুণ পটাশিয়াম বিদ্যমান। বিজ্ঞানীরা আরও বলেন, সজিনা পাতায় ৪২% আমিষ, ১২৫% ক্যালসিয়াম, ৬১% ম্যাগনোসিয়াম, ৪১% পটাশিয়াম, ৭১% লৌহ, ২৭২% ভিটামিন-এ এবং ২২% ভিটামিন-সি সহ দেহের আবশ্যকীয় বহু পুষ্টি উপাদান থাকে।

এক টেবিল চামচ শুকনা সজিনা পাতার গুঁড়া থেকে ১-২ বছর বয়সী শিশুদের অত্যবশ্যকীয় ১৪% আমিষ, ৪০% ক্যালসিয়াম ও ২৩% লৌহ  ও ভিটামিন-এ সরবরাহ হয়ে থাকে। দৈনিক ৬ চামচ সজনে পাতার গুঁড়া একটি গর্ভবর্তী বা স্তন্যদাত্রী মায়ের চাহিদার সবটুকু ক্যালসিয়াম ও আয়রন সরবরাহ করতে সক্ষম

সজিনার পুষ্টি : 

পুষ্টি	তাজা পাতা	শুকনা পাতা	পাতার গুরা
ক্যালরি(g)	৯২	৩২৯	২০৫
আমিষ (g)	৬.৭	২৯.৪	২৭.১
ফ্যাট(g)	১.৭	৫.২	২.৩
কা্বহাইডরেট (g)	১২.৫	৪১.২	৩৮.২
ফাইবার(g)	০.৯	১২.৫	১৯.২
Vitamin B1 (mg)	০.০৬	২.০২	২.৬৪
Vitamin B2 (mg)	০.০৫	২১.৩	২০.৫
Vitamin B3 (mg)	০.৮	৭.৬	৮.২
Vitamin C (mg)	২২২	১৫.৮	১৭.৩
Vitamin E (mg)	৪৪৮	১০.৮	১১৩
Calcium (mg)	৪৪০	২১৮৫	২০০৩
Magnesium (mg)	৪২	৪৪৮	৩৬৮
Phosphorus (mg)	৭০	২৫২	২০৪
Potassium (mg)	২৫৯	১২৩৬	১৩২৪
Copper (mg)	০.০৭	০.৪৯	০.৫৭
Iron (mg)	০.৮৫	২৫.৬	২৮.২
Sulphur (mg)	–	–	৮৭০

সজনে পাতা গুরা করার নিয়ম

প্রথমে গাছ থেকে সজনে পাতা পেরে মরা পাতা এবং হলুদ পাতা  গুলো আলাদা করতে হবে এরপর সজনে পাতাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপর পাতা থেকে পানি জরিয়ে

রোদে ভালভাবে শুকাতে হবে এরপর পাতাগুলি মচমচে হয়ে গেলে, ব্লেনডার বা পাটায়ে বা ছেচনি দিয়ে পিসে গুরা করে একটি জার এ বা বোতল এ রেখে এক বছর অব্দি খাওয়া যাবে। মাঝেমাঝে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে যেন ডেমপ না হয়।

সজনে পাতার গুরা  বা পাউডার খাবার নিয়ম

 সজনে পাতা অত্যন্ত বহুমুখী, শুধুমাত্র এর অনেক বৈশিষ্ট্যেই নয় বরং বিভিন্ন উপায়ে এটি আপনার স্বাস্থ্যকে ভাল করার জন্য খাওয়া যেতে পারে।  এখানে কয়েকটি ধারণা রয়েছে:

১. ঐতিহ্যগত পদ্ধতি।প্রতিদিন একবার বা দুবার গরম জলের সাথে ¼ থেকে ½ চা চামচ মরিঙ্গা পাউডার নিন। তারপর ভালভাবে গুলিয়ে খেয়ে ফেলুন, এটি পদ্ধতিটা ডায়াবেটিকস  রোগিদের জন্যে উপকারী 

 ২.সামগ্রিক পুষ্টির জন্য এক চা চামচ ঘি বা  মধুর সাথে সজনে পাতার পাউডার বা গুরা নিন।

 ৩. সজনে পাতার পাউডার বা গুরা  গরম দুধ এবং মধুর সাথে মেশিয়ে খেতে পারেন

সজনে পাতার গুরা  বা পাউডার খাবার  দৈনিক পরিমান:

 সজনে পাতার গুরা বা পাউডার খাবার হিসাবে খাওয়া যেতে পারে - দিনে দুবার প্রায় ¼ থেকে ½ চা চামচ।  এটি সালাদ বা ফলের উপরেও ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।  বিকল্পভাবে, একজন দিনে দুবার প্রায় 1-2 টি ক্যাপসুল/ট্যাবলেট, বা 2-4 চা চামচ সজনে পাতার পাউডার বা গুরা   দিনে দুবার খেতে পারেন।  এক থেকে দুই কাপ সজনে পাতার চা এই অলৌকিক ভেষজ খাওয়ার আরেকটি রূপ।

একজন ডায়াবেটিক হিসাবে, আমার জন্য মরিঙ্গা নেওয়ার সেরা সময় কখন?

যে কেউ পরিপূরক হিসাবে সজনে পাতার গুরা  বা পাউডার গ্রহণ করেন, আমরা এটিকে আপনার জুস বা সকালের  খাবারে যোগ করার পরামর্শ দিই। এটি গ্রহণ করার জন্য এটি মনে রাখার একটি সহজ সময় এবং সুপারফুড শক্তির মাত্রা বাড়াতে পরিচিত 

ডায়াবেটিস রোগীর কাঁচা সজনে পাতার উপকারিতা

ডায়াবেটিস: বেশ কিছু প্রাথমিক গবেষণা দেখায় যে সজনে পাতার গুরা বা পাউডার এ পাওয়া ইনসুলিনের মতো প্রোটিন রক্তে শর্করাকে কমাতে সাহায্য করতে পারে। পাতায় পাওয়া উদ্ভিদ রাসায়নিকগুলি শরীরকে চিনিকে আরও ভালভাবে প্রক্রিয়া করতে সাহায্য করতে পারে এবং এটি শরীর কীভাবে ইনসুলিন নিঃসরণ করে তা প্রভাবিত করতে পারে।

বেশ কিছু গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে মরিঙ্গা ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। পাতাগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট Quercetin (রক্তচাপ কমায়) এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড দিয়ে লোড করা হয় যা শরীরকে চিনিকে আরও ভালভাবে প্রক্রিয়া করতে এবং কার্যকরভাবে ইনসুলিন পরিচালনা করতে সহায়তা করে।

সজনে পাতা বা Skin ত্বকে প্রয়োগ করা হলে: 

সজনে পাতা নিরাপদ কিনা বা এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কী হতে পারে তা জানার জন্য যথেষ্ট নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই।

গর্ভাবস্থায় সজনে পাতা খাওয়া যাবে কি?

দ্বিতীয় বা তৃতীয় ত্রৈমাসিকে গর্ভাবস্থায় সজনে  পাতা ব্যবহার করা সম্ভবত নিরাপদ। কিন্তু গর্ভাবস্থায় সজনের মূল, বাকল বা ফুল ব্যবহার করা সম্ভবত অনিরাপদ। মূল, বাকল এবং ফুলের রাসায়নিক জরায়ুকে সংকুচিত করতে পারে। ঐতিহ্যগত ঔষধে, মূল এবং ছাল গর্ভপাত ঘটাতে ব্যবহৃত হত। গর্ভবতী অবস্থায় মরিঙ্গার অন্যান্য অংশ ব্যবহার করা নিরাপদ কিনা তা জানার জন্য যথেষ্ট নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই। 

সজনে পাতার চা

সজনে পাতার চা ও খাবারে সজনে পাতা ব্যবহার

Ingredients/উপকরন

১/৪কাপ (৫০ গ্রাম) তাজা সজনে পাতা

১কাপ (২৪০মিলি) দুধ বা জল

একটি 1 ইঞ্চি (২.৫ সেমি) দারুচিনি কাঠির টুকরো, ঐচ্ছিক

১ চা চামচ (২গ্রাম) জিরা, ঐচ্ছিক

১ চা চামচ (৭গ্রাম) মধু, ঐচ্ছিক

পরিবেশন করতে লেবুর রস, ঐচ্ছিক

সজনে পাতার  চা বানানো পদ্ধতি

•             একটি পাত্রে ১কাপ (২৪০ মিলি) জল বা দুধ ঢালুন। চুলায় একটি ছোট প্যান সেট করুন এবং জল বা দুধ ঢেলে দিন। চা বানানোর সময় প্যানের ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন ,আপনি যদি সামান্য দুধের চা পছন্দ করেন তবে অর্ধেক পানি এবং অর্ধেক দুধ ব্যবহার করুন।ভেগান সজনে পাতা  চায়ের জন্য, দুগ্ধজাত নয় এমন দুধ ব্যবহার করুন, যেমন ওট মিল্ক, বাদামের দুধ বা সয়া দুধ।

•             ঐচ্ছিক স্বাদ যোগ করুন, যেমন দারুচিনি বা জিরা বীজ। যদিও আপনি সজনে পাতার  স্বাদ নিজে থেকেই পছন্দ করতে পারেন, তবে মশলাদার দারুচিনি বা তিক্ত মিষ্টি জিরা দিয়ে চায়ের স্বাদ নেওয়া সহজ। একটি ১ ইঞ্চি (২.৫ সেমি) দারুচিনির কাঠি বা ১চা চামচ (২ গ্রাম) জিরা যোগ করার চেষ্টা করুন।

•             টিপ: আপনি যদি মশলাযুক্ত চা পছন্দ করেন তবে দারুচিনি এবং জিরা উভয়ই ব্যবহার করুন বা অন্যান্য মশলা যেমন এলাচের শুঁটি, মৌরি বীজ, তাজা আদা বা কালো গোলমরিচ যোগ করে খেলুন।

•             প্যানে ১/৪ কাপ (৫০ গ্রাম) ধুয়ে সজনে পাতা রাখুন এবং চুলার আঁচ মাঝারি করুন। তাজা সজনে পাতার ডালপালা থেকে পাতাগুলি ছিঁড়ে নিন এবং তরল সহ সসপ্যানে পাতাগুলি রাখুন। তারপর, বার্নারটিকে মাঝারি করে দিন।

•             মাঝারি আঁচে ৫ থেকে ১০ মিনিটের জন্য চা সিদ্ধ করুন। একবার তরল বুদবুদ হতে শুরু করলে, কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য একটি টাইমার সেট করুন। আপনি যদি গাড় চা পছন্দ করেন, তাহলে সজনে পাতাগুলো মোট ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

•             আপনি যদি সমস্ত দুধ ব্যবহার করেন তবে সসপ্যানের নীচে দুধ ঝলসে যাওয়া প্রতিরোধ করতে মাঝে মাঝে চা নাড়ুন।

•             চুলা বন্ধ করুন এবং চা পরিবেশন মগে ছেঁকে নিন। চা আপনার পছন্দ মতো হয়ে গেলে, একটি বড় মগের উপর একটি চা-ছাঁকনি সেট করুন। চুলা বন্ধ করুন এবং সাবধানে মগে গরম চা ঢেলে দিন। তারপর, ছাঁকনিতে থাকা কঠিন পদার্থগুলি ফেলে দিন।

•             যদি আপনার কাছে চা ছাঁকনি না থাকে যা আপনি একটি মগের উপর সেট করতে পারেন তবে পরিবর্তে মগের উপরে একটি ছোট সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনি রাখুন।

•             আপনি চাইলে মধু বা লেবুর রস দিয়ে সজনে পাতার  চায়ের স্বাদ নিন। চায়ের সামান্য তিক্ত স্বাদের জন্য, প্রায়১ চা চামচ (৭ গ্রাম) মধুতে নাড়ুন। আপনি যদি চায়ের স্বাদ দিতে চান তবে সামান্য লেবুর রসে ছেঁকে নিন। চা ভালভাবে নাড়ুন এবং এটি গরম অবস্থায় চুমুক দিন।

•             মধুর পরিবর্তে আপনার প্রিয় মিষ্টি ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, অ্যাগেভ সিরাপ, স্টিভিয়া, চিনি বা ম্যাপেল সিরাপ চেষ্টা করুন।

আপনার খাবারে  সজনে পাতা যোগ করা

 

•             সাইড ডিশ হিসাবে  খাওয়ার জন্য সজনে  পাতা ২থেকে ৩ মিনিট সিদ্ধ করুন। উচ্চ তাপে ১ চা চামচ (5 গ্রাম) লবণ দিয়ে একটি পাত্রে জল গরম করুন। প্রায় ২কাপ (৪০০ গ্রাম) তাজা মরিঙ্গা পাতা যোগ করুন এবং সেগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। তারপরে, একটি ছাঁকনিতে সজনে  পাতা ছেঁকে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।একটু মজাদাত করার জন্য, সামান্য  ওলিভ অয়েল বা গলানো মাখন দিয়ে সিদ্ধ সজনে পাতা ভরতা খতে পারেন।

 

•             রান্নার শেষ ১০মিনিটের সময় স্যুপ বা স্টুতে সজনে পাতা যোগ করুন।

 

আপনি যদি একটি স্বাদযুক্ত স্যুপ তৈরি করেন তবে রান্নার সময় শেষ হওয়ার দিকে প্রায় ১ কাপ (২০০ গ্রাম) মরিঙ্গা পাতা দিয়ে নাড়ুন। ঘন ঘন নাড়ুন যাতে পাতাগুলি স্যুপে রান্না হয় এবং পাতাগুলি নরম হয়ে গেলে চুলাটি বন্ধ করে দিন।

পরামর্শ: সবজির স্যুপ, মসুর ডাল স্যুপ বা মাংসের স্ট্যুতে  সজনে পাতার স্বাদ দারুণ লাগে। পাতার তিক্ততা সামান্য  টক স্যুপের সাথে ভাল কাজ করে তাই এটি মিষ্টি এবং টক স্যুপে চেষ্টা করুন।

 

•             দ্রুত তরকারি তৈরি করতে তেল ও মশলায় মরিঙ্গা পাতা সিদ্ধ করুন। বেশিরভাগ কারি রেসিপিতে আপনাকে প্রধান উপাদান যোগ করার আগে তেল এবং মশলা গরম করতে হবে। একবার আপনি আপনার তরকারির জন্য মশলাযুক্ত তেলে রান্না করার পরে, কয়েক মুঠো তাজা সজনে পাতা যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। তারপরে, নারকেল দুধ যোগ করুন যাতে পাতাগুলি নরম হয়ে যায় এবং স্বাদে পরিণত হয়।

আপনি যদি নিশ্চিত না হন যে আপনি একটি প্রধান খাবারে সজনে পাতার স্বাদ পছন্দ করবেন কিনা, মাত্র কয়েকটি পাতা যোগ করে শুরু করুন। তারপরে, আরও বেশি করে রান্না করার জন্য কাজ করুন।

বুকের দুধ খাওয়ানোসময়ে: 

সজনে পাতা ৪ মাস পর্যন্ত বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ব্যবহার করা সম্ভবত নিরাপদ। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় সজনে পাতা অন্যান্য অংশগুলি ব্যবহার করা নিরাপদ কিনা তা জানার জন্য যথেষ্ট নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই। 

সজনে পাতার অপকারিতা কি

যদিও কিছু মানব গবেষণায় সজনে পাতা মূল্যায়ন করা হয়েছে, তবে যারা দেখিয়েছে তারা কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই এটিকে ভালোভাবে সহ্য করতে পারে বলে রিপোর্ট করা হয়েছে।

কিছু গবেষক দেখেছেন যে মরিঙ্গার উচ্চ মাত্রায় গ্রহণের ফলে রক্তে আয়রন বৃদ্ধি পেতে পারে, যা পেটের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে ,কোন খাদ্যতালিকা বা ভেষজ সম্পূরক গ্রহণ করার আগে আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারী এবং ফার্মাসিস্টের সাথে কথা বলুন।

সজনে পাতা একটি শক্তিশালী উদ্ভিদ এবং বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে, কিছু লোক পেট খারাপ, পেটে ব্যথা বা অন্যান্য হজম সংক্রান্ত সমস্যা অনুভব করতে পারে। "যদি আপনি গর্ভবতী হন বা স্তন্যপান করান, তাহলে মরিঙ্গা খাওয়া এড়িয়ে চলুন কারণ মূল, বাকল এবং ফুলে পাওয়া রাসায়নিকগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে

উপরন্তু, কিছু ওষুধের সাথে সজনে পাতার মিথস্ক্রিয়া থাকতে পারে। আপনি যদি সজনে পাতার চেষ্টা করে দেখতে আগ্রহী হন, তবে প্রতিদিন আধা থেকে এক চা চামচের মতো একটি ছোট ডোজ দিয়ে শুরু করা ভাল। জোন্স যোগ করেছেন যে, "প্রতিদিন 70 গ্রামের বেশি সজনে পাতার ভিটামিন এবং খনিজ বিষাক্ততার কারণ হতে পারে।" নিরাপদে থাকার জন্য আপনার দৈনন্দিন রুটিনে সজনে পাতার যোগ করার আগে আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হয়

সজিনার শুকানো বীজ ভাঙিয়ে ৩৮-৪০% ভোজ্যতেল পাওয়া যায় যাতে উচ্চ মাত্রার বিহ্যানিক এসিড থাকে যা বিভিন্ন রোগের প্রতিষেধক। এ তেলের কোনো গন্ধ নাই এবং অন্য যে কোনো ভোজ্যতেলের মতোই মান সম্পন্ন। তেল নিষ্কাশনের পর প্রাপ্ত খইল সার হিসেবে এবং পানি শোধনের কাজেও ব্যবহার হয়

সজনে গাছের ফুল

সজিনা পাতার  ঔষধি  গুণাগুণ /উপকারিতা : 

ভারতীয় আয়ুর্বেদিক শাস্ত্র মতে, সজিনা গাছ ৩০০ রকমের রোগ থেকে মানুষকে রক্ষা করে। আধুনিক বিজ্ঞানও এ ধারণাকে সমর্থন করে। সজিনার কচি পড সবজি হিসেবে সবচেয়ে বেশি ব্যবহার হয়। সজিনার বাকল, শিকড়, ফুল, ফল, পাতা, বীজ এমনকি এর আঠাতেও ঔষধিগুণ আছে।

একজন ডাক্তার এর কাছ থেকে জানা উচিত সজনে পাতা খাও্য়ার আগে, যেমন একজন নিবন্ধিত ডায়েটিশিয়ান পুষ্টিবিদ, ফার্মাসিস্ট বা স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারী। কোনো সম্পূরক কোনো রোগের চিকিৎসা, নিরাময় বা প্রতিরোধের উদ্দেশ্যে নয়।

সজিনা পাতার  সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে গবেষণা সীমিত

 

ডায়াবেটিস

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সজিনা পাতার প্রভাব নিয়ে বেশিরভাগ গবেষণা পশুদের মধ্যে হয়েছে। এই ধরনের অধ্যয়নগুলি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মানুষের মধ্যে সজিনা পাতার ব্যবহার সম্পর্কে কোনও সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য অপর্যাপ্ত।

যাইহোক, একটি ছোট মানব গবেষণায় দেখা গেছে যে সজিনা পাতার  গুঁড়া খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ডায়াবেটিস রোগীদের প্রতি ডেসিলিটারে ৪০মিলিগ্রাম পর্যন্ত কমিয়ে দেয়।

সজিনা  পাতার  এবং ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের প্রভাব সম্পর্কে আরও গবেষণা প্রয়োজন।

ক্ষত নিরাময়

একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সজিনা বীজ থেকে নিষ্কাশিত তেল ক্ষত দ্রুত নিরাময়ে সাহায্য করতে পারে। গবেষকরা দেখেছেন যে তেলটি ডায়াবেটিস সহ ইঁদুরের ক্ষতগুলিতে কোলাজেন বাড়াতে সাহায্য করে এবং যাদের নেই।

গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে সজিনা পাতার অলিক অ্যাসিড বেশি, যা তারা গবেষণায় আলাদাভাবেও ব্যবহার করেছে। তারা দেখতে পান যে মরিঙ্গা তেল এবং অলিক অ্যাসিড উভয়ই ক্ষত নিরাময়ের জন্য সহায়ক

যেহেতু এটি একটি প্রাণী অধ্যয়ন ছিল, তাই এই প্রভাবগুলি মানুষের মধ্যে কাজ  করবে কিনা তা জানা যায়নি।

আর্থ্রাইটিস

গবেষকরা সজিনা পাতার নির্যাস, সজিনা বীজের নির্যাস বা উভয়ের সংমিশ্রণ সহ বাত ছাড়া ইঁদুরকে দিয়েছেন। তারা দেখতে পান যে বীজ এবং পাতা উভয়ের তেলই প্রদাহ-বিরোধী প্রক্রিয়া বাড়ায়

 

উচ্চ্ রক্তচাপ

কিছু প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে সজিনা পাতার নির্যাস একটি ভাসোডিলেটর হিসাবে কাজ করতে পারে, যা রক্তচাপ কমাতে পারে। এটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধেও লড়াই করতে পারে

হার্টের স্বাস্থ্য

বেশ কয়েকটি গবেষণায় হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উপর সজিনার প্রভাবের দিকে নজর দেওয়া হয়েছে। একটি প্রাণীর সমীক্ষায় দেখা গেছে যে এন,α-এল-র্যামনোপাইরানোসিল ভিনকোসামাইড, মরিঙ্গা পাতা থেকে নিষ্কাশিত একটি অ্যালকালয়েড, কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ প্রভাব ফেলে।

স্থূলতা এবং উচ্চ কোলেস্টেরল

গবেষণার একটি পর্যালোচনা উল্লেখ করেছে যে বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে সজিনা খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে, ভালো কোলেস্টেরল বাড়াতে এবং শরীরের ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

চোখের স্বাস্থ্য

প্রাণীদের গবেষণায় দেখা যায় যে সজিনা পাতার নির্যাস ছানি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। প্রাণীদের গবেষণা থেকে কিছু প্রমাণ পাওয়া গেছে যা পরামর্শ দেয় যে মরিঙ্গা চোখের ডায়াবেটিস-সম্পর্কিত ক্ষতি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে

লিভার স্বাস্থ্য

ল্যাবরেটরির গবেষণায় দেখা যায় যে সজিনা বীজের নির্যাস লিভারের কোষে চর্বি জমা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে। একটি গবেষণায়, গবেষকরা ইঁদুরকে উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ায় গ্যাস্ট্রোডিজেনিন র্যামনো-পাইরানোসাইড (জিআর) নামক রাসায়নিক, যা তারা সজিনা বীজ থেকে আহরণ করেছিল। তারা দেখতে পান যে জিআর ইঁদুরকে লিভারের আঘাত থেকে রক্ষা করে এবং রক্তের সিরামের চর্বি কমানোর সাথে যুক্ত ছিল।

হাঁপানি

মানুষের কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সজিনার বীজ হাঁপানির আক্রমণের তীব্রতা কমাতে সাহায্য করতে পারে। একটি গবেষণায় বিষয়গুলিকে তিন সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন ৩ গ্রাম সূক্ষ্ম গুঁড়ো সজিনা বীজ দেওয়া হয়েছিল। অধ্যয়নের সময়কালের শেষে, সজিনা বীজ গ্রহণকারী লোকেরা নিঃশ্বাস ত্যাগ করা বাতাসের তিনটি ভিন্ন পরিমাপে উল্লেখযোগ্য উন্নতি দেখায়।

ক্যান্সারের চিকিৎসা এবং প্রতিরোধ

বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সজিনার নির্যাস ক্যান্সারবিরোধী বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। এই অধ্যয়নগুলির বেশিরভাগই কোষে বা প্রাণীদের মধ্যে পরীক্ষাগার গবেষণা হয়েছে

শরীরে পানি জমা

সজিনা গাছের বীজ থেকে পাওয়া তেল তরল জমা কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা  “পানি জমা” বা EDEMA  নামে পরিচিত। একটি প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে সজিনা তেলের সাময়িক প্রয়োগ ইঁদুরের কানের পানি জমা বাধা দেয়।

  আবার, যেহেতু এটি একটি প্রাণী অধ্যয়ন ছিল, এটি মানুষের উপরও কাজ করবে কিনা তা অজানা।

ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ

একটি পরীক্ষাগার সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সজিনা পাতার নির্যাস স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস এবং এসচেরিচিয়া কোলি, দুটি খাদ্য-বাহিত রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

 

•             সজিনা ফুল দুধের সাথে রান্না করে নিয়মিত খেলে কামশক্তির বৃদ্ধি ঘটে। এর চাটনি হজমশক্তি বৃদ্ধি করে।

•             সজিনা শরীরের প্রতিরোধক ব্যবস্থা শক্তিশালী করে। শরীর থেকে বিষাক্ত দ্রব্য, ভারি ধাতু অপসারণ এবং শরীরে রেডিয়েশন ও কেমোথেরাপি নিতে সহায়তা করে।

•             মাথা ব্যথা : সজিনার আঠা দুধের সাথে খেলে মাথা ব্যথা সেরে যায়। আঠা কপালে মালিশ করলে মাথা ব্যথা সেরে যায়।

•             ফোঁড়া সারায় : সজিনার আঠার প্রলেপ দিলে ফোঁড়া সেরে যায়।

•             মূত্রপাথরি ও হাঁপানি : সজিনা ফুলের রস দুধের সাথে মিশিয়ে খেলে মূত্রপাথরি দূর হয়। ফুলের রস হাঁপানি রোগের বিশেষ উপকারী।

•             গ্যাস থেকে রক্ষা : সজিনা পাতার রসের সাথে লবণ মিশিয়ে খেতে দিলে বাচ্চাদের পেট জমা গ্যাস দূর হয়।

সজনে

সজিনার ব্যবহার/ সজনে পাতা খাওয়ার নিয়ম

সজিনা খাবার  টেবিলে সবজি হিসেবেই বেশি ব্যবহার হয়। মার্চ থেকে আগস্ট পর্যন্ত সজিনা বাজারে প্রচুর পাওয়া যায়।  এ সময় খরিপ সবজির মধ্যে সজিনার যথেষ্ট কদর থাকে। আগাম সজিনা বাজারে নিতে পারলে আর্থিকভাবে প্রচুর লাভবান হওয়া যায়। সজিনা দিয়ে ডাল তরকারিটি সবচেয়ে জনপ্রিয়।  সজিনা শুধু ফল হিসেবেই নয় সজিনার কচি পাতা ও ডাঁটা বা ডাল ভাজি বা তরকারি হিসেবে খাওয়া যায়। পালংশাকের বিকল্প হিসেবে সজিনা শাক খাওয়া হয়। মুরগির মাংস রান্নায় কচি সজিনা পাতা সুস্বাদু লাগে। কালিজিরা, কাঁচামরিচ, রসুনের সাথে সজিনা পাতার ভর্তা একটি মজাদার খাবার। ছোট মাছের সাথে সজিনা পাতার চর্চড়ি খুবই উপাদেয়। সজিনা পাতার বড়া, সালাদ, পাতা বাটা ও সজিনা পাতার পাউডার দ্বারা খাদ্য সুস্বাদু ও শক্তি বর্ধক হয়। যে কোনো স্যুপের সাথে শুকনা সজিনা পাতার পাউডার মিশালে খাদ্যমান বেড়ে যায়। চা বা কফি তৈরিতে সজিনা পাতার পাউডার ব্যবহার করা যায়। 

সজিনার ব্যবহার/ সজনে পাতা খাওয়ার নিয়ম/রেসিপি

সজিনা খাবার  টেবিলে সবজি হিসেবেই বেশি ব্যবহার হয়। মার্চ থেকে আগস্ট পর্যন্ত সজিনা বাজারে প্রচুর পাওয়া যায়।  এ সময় খরিপ সবজির মধ্যে সজিনার যথেষ্ট কদর থাকে। আগাম সজিনা বাজারে নিতে পারলে আর্থিকভাবে প্রচুর লাভবান হওয়া যায়। সজিনা দিয়ে ডাল তরকারিটি সবচেয়ে জনপ্রিয়।  সজিনা শুধু ফল হিসেবেই নয় সজিনার কচি পাতা ও ডাঁটা বা ডাল ভাজি বা তরকারি হিসেবে খাওয়া যায়। পালংশাকের বিকল্প হিসেবে সজিনা শাক খাওয়া হয়। মুরগির মাংস রান্নায় কচি সজিনা পাতা সুস্বাদু লাগে। কালিজিরা, কাঁচামরিচ, রসুনের সাথে সজিনা পাতার ভর্তা একটি মজাদার খাবার। ছোট মাছের সাথে সজিনা পাতার চর্চড়ি খুবই উপাদেয়। সজিনা পাতার বড়া, সালাদ, পাতা বাটা ও সজিনা পাতার পাউডার দ্বারা খাদ্য সুস্বাদু ও শক্তি বর্ধক হয়। যে কোনো স্যুপের সাথে শুকনা সজিনা পাতার পাউডার মিশালে খাদ্যমান বেড়ে যায়। চা বা কফি তৈরিতে সজিনা পাতারপাউডার ব্যবহার করা যায়।

সজনে ফুল

 সজিনা থেকে তৈরি কয়েকটি বিশেষ খাবারের রেসিপি হলো-

১. মসুর ডালে সজিনা : প্রথমে মসুর ডাল-১ কাপ, সজিনা- ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি, তেল, হলুদ গুঁড়া;, রসুন কুচি, মেথি, সরষে বাটা, লবণ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা পরিমাণমতো নিতে হবে। মসুর ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর হাঁড়িতে পানি চাপিয়ে তাতে মসুর ডাল, রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে। অন্য পাত্রে তেল দিয়ে সজনে ভেজে তাতে মেথি দিয়ে তুলে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তেলসহ ডালে ঢেলে দিতে হবে। কাঁচামরিচ কালি ও ধনেপাতা দিয়ে চুলা থেকে নামাতে হবে।

২. সজিনা লাউ নিরামিষ : সজিনা ২৫০ গ্রাম, লাউ- আধা কেজি, শুকনা শিমের বীচি-২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ  কুচি, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, টমেটো-১টি, কাঁচামরিচ-২টি, ধনেপাতা পরিমাণমতো নিতে হবে। সজিনার আঁশ ফেলে ১.৫-২ ইঞ্চি করে টুকরা করে নিতে হবে। একই সাথে টমেটো ও লাউ  টুকরো করতে হবে। শুকনো শিমের বীচি তাওয়ায় ভেজে পাটায় ভেঙে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। তেলে পেঁয়াজ অল্প ভেজে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, সজিনা ও লাউ দিয়ে রান্না করতে হবে। শিমের বীচি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে এরপর টমেটো দিতে হবে। লাউ ও সজিনা সেদ্ধ হলে, মরিচ ফালি ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট পর চুলা হতে নামাতে হবে।

৩. সজিনা পাতার পাকোড়া : সজিনা পাতা-১০০ গ্রাম, মসুর ডাল-২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ও আলু-২০০ গ্রাম করে, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, লবণ ও তেল পরিমাণমতো। মসুর ডাল পরিষ্কার করে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। সজিনা ডাঁটা ভালো করে ধুয়ে কুচি, কুচি করে কাটাতে হবে। আলু, পেয়াজ, ধনেপতা, কাঁচামরিচ, সব কুচি করে কেটে নিতে হবে। মসুরের ডাল হালকা করে বেটে নিতে হবে। ডালের সাথে কুচানো সজিনা পাতা, আলু, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা ভালো করে মেশাতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করতে হবে। হাত দিয়ে গোল করে বড়ার মতো করে বানিয়ে তা গরম তেলে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। সস্ বা চাটনিসহ গরম গরম পাকোড়া পরিবেশন করতে হবে

৪. আলু সজিনার তরকারি :  সজিনা-৫০০ গ্রাম, আলু, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও কাঁচামরিচ পরিমাণমতো নিতে হবে। সজিনা ডাঁটার আঁশ ফেলে ২ ইঞ্চি লম্ব করে কেটে নিতে হবে। আলুর খোসা ছিলে লম্বাকরে টুকরা করে কেটে নিতে হবে। তেলে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে সরষে বাটা, আলু, সজিনা দিয়ে চুলায় চড়াতে হবে। পরে পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

৫. চিংড়ি নারিকেলে সজিনা মালাইকারি : সজিনা ২৫০ গ্রাম, চিংড়ি-১৫/২০টি (মাঝারি আকৃতির), নারিকেল বাটা-আধা কাপ, চিনি-১ চা চামচ, কাঁচামরিচ-২/৩টি, পরিমাণমতো পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, তেজপাতা, তেল, হলুদ গুঁড়া নিতে হবে। প্রথমে চিংড়ির মাথা ও ভেতরের কালো রগ ফেলে ধুয়ে সজিনার আঁশ ফেলে টুকরো করে রাখতে হবে। নারিকেল বেটে নিতে হবে। তেল গরম হলে তেজপাতা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, আস্ত চিংড়ি দিয়ে নেড়ে চেড়ে সজিনা ভেজে নিতে হবে। পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এরপর বাটা নারিকেল, সামান্য চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২০ মিনিট রান্নার পর নামানোর পূর্বে কাঁচামরিচ দিয়ে নামাতে হবে।

৬. আম সজিনার ঝোল : সজিনা ভাটা-২৫০ গ্রাম, কাঁচা আম-৬-৭ টুকরা, পেঁয়াজ বাটা, পাঁচ ফোড়ন, রসুন বাটা, কাঁচামরিচ, সরিষার তেল, হলুদ গুঁড়া ও লবণ পরিমাণমতো। প্রথম সজিনা ডাঁটার আঁশ ফেলে টুকরা করতে হবে। কাঁচা আমের ওপরের সবুজ ত্বক ফেলে লম্বা করে কাটতে হবে। কাঁচামরিচ বেটে নিতে হবে। তেল গরম হলে পেঁয়াজ বাটা, পাঁচ ফোড়ন বাটা, হলুদ ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে হবে। এরপর সজিনা ডাঁটা ও লবণ দিয়ে ২ কাপ পানি দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিতে হবে। সজিনা সেদ্ধ হলে আমের টুকরা ও মরিচ বাটা দিয়ে জ্বাল দিতে হয়। তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলতে হবে।

৭. দই সজিনা : সজনে-৫০০ গ্রাম টকদই-২০০ গ্রাম, রসুন আদা, কাঁচামরিচ বাটা, হলুদ গুঁড়া ও তেজপাতা পরিমাণমতো নিতে হবে। সজনে ডাঁটার আঁশ ফেলে ১.৫ ইঞ্চি করে টুকরা করে নিতে হবে। তেলে তেজপাতা ভেজে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে সজিনা ঢেলে দিতে হবে। ভালোভাবে নেড়ে টক দই দিয়ে অল্প পানি সহযোগে ২০ মিনিট পর নামাতে হবে।

৮. সজনে পাতার সবুজ ভাত : চাল-৪০০ গাম, মুগডাল-২০০ গ্রাম, সজনে পাতা-২০০ গ্রাম, সেদ্ধ ডিম-৩টি, টমেটো, শসা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, তেজপাতা, গরম মসলা, লবণ, সয়াবিন তেল, লেবু পরিমাণমতো নিতে হবে। প্রথমে চাল ও ডাল ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে। সজনে পাতা ধুয়ে পরিষ্কার করে কেটে কুচি কুচি করতে হবে। পেঁয়াজ ও ধনেপাতা কুঁচি করতে হবে। সেদ্ধ ডিমের খোসা ছাড়িয়ে টমেটো ও শসার সাথে সøাইস করতে হবে। আদা, রসুন ও কাঁচামরিচ বেটে নিতে হবে। চুলায় কড়াই চাপিয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। এরপর চাল ও ডাল ২ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। তারপর আদা, রসুন, কাঁচামরিচ বাটা ও তেজপাতা দিয়ে ভালোভাবে মিশাতে হবে। তারপর সজিনা পাতা যোগ করতে হবে। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ২০ মিনিট জ্বাল দিলে সব সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে যাবে। কুচানো ধনেপাতা ও গরম মসলা দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। ডিম, টমেটো, শসা ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

একে একে মিশ্রণের সাথে সজিনা পাতা, পেঁয়াজ, মরিচ, আদা ও অন্যান্য মসলা মিশাতে হবে। এরপর পানি দিয়ে রুটি তৈরির খামির বানাতে হবে। কিছুক্ষণ খামির রেখে দিয়ে রুটির গোলা তৈরি করে রুটি বেলে নিতে হবে। চুলায় তাওয়া গরম করে সাধারণ রুটির মতো সবুজ রুটি ভেজে নিতে হবে।

9. পেলকা : সজিনা পাতার তৈরি দিনাজপুরের গ্রামীণ সমাজের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও উপাদেয় খাবারের নাম হচ্ছে পেলকা। পরিমাণমতো সজিনা পাতা, খাবার সোডা এক চিমটি, রসুন ১টি কাঁচামরিচ ও লবণ স্বাদমতো নিতে হবে। ডেকচিতে ২-৩ লিটার পানি চাপিয়ে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। সজিনা পাতা পরিষ্কারভাবে ধুয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। চুলায় পানি ফুটলে পাতাগুলো ফুটন্ত পানিতে ঢেলে দিতে হবে। এরপর আদা, রসুন কাঁচামরিচ ও সামান্য পরিমাণ খাবার সোডা দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। পাতিলের তলায় যেন না লাগে সেজন্য চামচ দিয়ে নাড়তে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।